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Bauchlappen / Dünnung

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Kräftig und saftig – für Suppenfleisch, 
Schmorgerichte und BBQ.

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Bauchlappen / Dünnung 
(Flank / Bavette / Falda de Ternera)

Der Bauchlappen, auch Dünnung genannt, stammt aus dem unteren Rippenbereich des Rindes. Er ist grobfaserig, kräftig im Geschmack und besteht aus verschiedenen Partien, die je nach Zubereitung besonders geschätzt werden.

  • Knochendünnung: Mit Knochen ein klassisches Suppenfleisch, das beim Kochen aromatische Brühen liefert. Auch geschmort entfaltet es seinen herzhaften Charakter.
  • BBQ & Short Ribs: Die knochige Partie ist ideal für den Smoker oder Grill. Langsam gegart entstehen saftige Short Ribs, ein Highlight der amerikanischen BBQ-Küche.

Getrennt verarbeitet unterscheidet man zwei internationale Spezialitäten:

  • Small Flank Steak – in Frankreich als Bavette de Flanchet bekannt – ist ein flacher, grobfaseriger Muskel. Richtig mariniert und kurz gebraten oder gegrillt, überzeugt es mit intensivem Fleischgeschmack.
  • Big Flank Steak – in Frankreich als Bavette d’Aloyau und in Spanien als Falda de Ternera bezeichnet – ist größer, kräftiger und ebenso beliebt für Grillgerichte. In Südamerika kennt man es als Fraldinha, wo es zu den Stars der Churrasco-Tradition zählt.
  • Thin Skirt (Zwerchfell / Onglet de poitrine / Entraña fina): Ein feinfaseriger, dünner Muskel aus dem Zwerchfell. International sehr beliebt zum Kurzgrillen, besonders in der lateinamerikanischen Küche als Entraña bekannt. Saftig, intensiv im Aroma und perfekt für Marinaden.
  • Hanging Tender (Nierenzapfen / Onglet / Solomillo de pulmón): Liegt am Zwerchfell nahe den Nieren. Ein besonders aromatisches, zartes Teilstück, das international als Spezialität gilt – in Frankreich als Onglet geschätzt, in Spanien als Solomillo de pulmón. Kurz gebraten oder gegrillt entwickelt es einen unverwechselbar kräftigen Fleischgeschmack.

Fazit

Der Bauchbereich des Rindes liefert damit sowohl klassisches Suppen- und Schmorfleisch als auch international gefeierte Steaks für Grill und BBQ – aromatisch, vielseitig und ein echter Geheimtipp für Kenner.

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