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 Norderstraße 52, 
26847 Deternerlehe

Brust

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Herzhaft – für Suppen, Pastrami, 
Sieden und BBQ.

Brust / Brisket / 
Poitrine / Pecho de res

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Die Rinderbrust liegt im unteren Vorderteil des Rindes, unterhalb der Querrippe. Sie ist grobfaserig, von Bindegewebe durchzogen und von einer charakteristischen Fettschicht bedeckt. Dieses Teilstück ist kräftig im Geschmack und zählt zu den traditionsreichsten Stücken der Rindfleischküche weltweit.

Typische Verwendung

  • Suppen- & Kochfleisch – Klassisches Stück für kräftige Rinderbrühen, deftige Eintöpfe oder einfach als zart gekochtes Siedefleisch mit Beilagen.
  • Schmorgerichte – Saftige Braten und Schmorgerichte, bei denen das Bindegewebe in Gelatine zerfällt und für besondere Zartheit sorgt.
  • BBQ & Smoker – In den USA weltberühmt als Brisket, langsam im Smoker gegart – zart, saftig und voller Rauch-Aroma.
  • Rauchfleisch & Pastrami – Aus der Brust wird traditionell hochwertiges Rauchfleisch oder Pastrami hergestellt.
  • Regionale Klassiker – In Österreich als Siedefleisch mit Wurzelgemüse, in Bayern als Kochfleisch oder in Osteuropa in deftigen Eintöpfen.

Internationale Begriffe & Verwendung

Charakteristik

Die Brust ist kräftig, saftig und aromatisch. Dank ihres hohen Bindegewebeanteils eignet sie sich besonders für langsames Garen – ob klassisch gekocht, im Smoker veredelt oder als feines Rauchfleisch verarbeitet.

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