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Querrippe

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Deftig und aromatisch – für Suppen, Burgerfleisch und Short Ribs

Querrippe / Plate / 
Plat de côtes / Costillar / Asado

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Die Querrippe liegt im Vorderviertel des Rindes und umfasst die ersten fünf Rippen, direkt vor der Hochrippe. Sie ist stark von Knochen, Bindegewebe und Fett durchzogen, was ihr einen intensiven, kräftigen Geschmack verleiht. Je nach Zuschnitt eignet sie sich sowohl für klassische Suppengerichte als auch für moderne BBQ-Spezialitäten.

Typische Verwendung

  • Suppenfleisch & Eintöpfe: Dank des hohen Knochen- und Fettanteils liefert die Querrippe eine aromatische Brühe und wird traditionell für kräftige Suppen und Schmorgerichte verwendet.
  • Geschmorte Klassiker: Langsam gegart entwickelt das Fleisch eine saftige, intensive Textur – ideal für herzhafte Hausmannskost.
  • BBQ & Smoker: Quer geschnitten als Short Grill Ribs oder im Ganzen gegart entsteht saftiges, rauchig-aromatisches Fleisch – perfekt für Smoker und Backofen.
  • Burgerfleisch: Durch das ausgewogene Verhältnis von Fleisch und Fett hervorragend geeignet für saftige Patties.

Internationale Begriffe & Spezialitäten

Charakteristik

Die Querrippe vereint intensives Rindfleischaroma mit einer kernigen Textur. Richtig zubereitet – ob in Suppen, geschmort oder im BBQ-Stil – wird aus diesem rustikalen Stück ein kulinarisches Highlight mit unverwechselbarem Geschmack.

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