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Rinderknochen

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Rinderknochen  
Beef Bones / Os de Bœuf / Huesos de Ternera

Rinderknochen sind ein wertvolles Grundprodukt der klassischen Küche. Sie liefern nicht nur Substanz für kräftige Fonds, Brühen und Saucen, sondern auch Aroma, Nährstoffe und – je nach Schnitt – kulinarische Delikatessen.

Fleischknochen

  • Knochen mit deutlichem Fleisch- und Fettanteil, die beim Kochen besonders aromatisch sind.
  • Hervorragend geeignet zum Anrösten im Ofen oder Topf: so entstehen die Röstaromen, die die Basis für dunkle Fonds und kräftige Saucen bilden.
  • Ebenso geschätzt für Suppen, Eintöpfe und klare Brühen, da sie Geschmack, Tiefe und Körper verleihen.

Markknochen

  • Röhrenknochen mit einem hohen Anteil an Knochenmark, das reich an Geschmack, wertvollen Fetten und Kollagen ist.
  • Ideal für die Herstellung von Suppen, Brühen, Schmorgerichten oder als besondere Einlage.

Markknochen – Flötenschnitt

  • Beim Flötenschnitt werden von den Röhrenknochen lediglich die Knochenköpfe entfernt, die Röhre bleibt im Ganzen erhalten.
  • Dadurch liegt das Mark wie in einer „Flöte“ frei und lässt sich besonders leicht auslösen.
  • Besonders geeignet für die Herstellung von kräftigen Fonds sowie für Markklößchen oder als aromatische Suppeneinlage.

Markknochen – Schiffchenschnitt

  • Hierbei werden Röhrenknochen der Länge nach halbiert, sodass zwei „Schiffchen“ entstehen.
  • In dieser Form kann das Mark direkt im Knochen geschmort oder im Ofen gebacken werden.
  • Eine traditionelle Delikatesse, besonders in der französischen Küche, oft serviert mit geröstetem Brot oder als raffinierte Beilage zu Schmorgerichten.

Gesundheitsaspekt

Aus Rinderknochen gekochte Brühen sind nicht nur geschmacklich überlegen, sondern auch natürlich reich an Mineralstoffen, Kollagen und Nährstoffen, die beim langsamen Auskochen in die Flüssigkeit übergehen. Sie ergeben eine nahrhafte, klare Suppe, die leicht verdaulich ist und seit Generationen als kräftigende Mahlzeit geschätzt wird. Während viele Menschen heute auf Instantprodukte zurückgreifen, liefert eine echte Knochenbrühe 

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