Ochsenschwanz
/ Oxtail / Rabo de Toro
Der Ochsenschwanz – international als Oxtail
bekannt, in Spanien als Rabo de Toro – ist ein besonders aromatisches
Teilstück, das aus den Schwanzwirbeln des Rindes gewonnen wird.
Charakteristisch ist das Zusammenspiel von Fleisch, Knochen und Bindegewebe,
das bei langsamen Garverfahren sein volles Potenzial entfaltet.
Beim langen Schmoren oder Kochen wird das kräftige Fleisch butterzart, während das enthaltene Kollagen in eine sämige, aromatische Sauce übergeht. Klassisch findet man den Ochsenschwanz in herzhaften Suppen und Fonds, als kräftige Einlage in Eintöpfen oder in Form von langsam gegarten Schmorgerichten.
International gilt er als Spezialität:
Charakteristik
Der Ochsenschwanz steht für intensive Aromen, kräftige Brühen und
unvergleichliche Schmorgerichte. Ein Stück, das in vielen Ländern als echte
Spezialität gilt – herzhaft, nahrhaft und kulinarisch vielseitig.
